“이스라엘 자손에게 명령하여 등잔을 켜기 위한 순수한 감람유를 가져오게 하라. 그 감람유는 찧어서 짜낸 것이어야 하며, 등불이 끊임없이 타오르게 하기 위한 것이다.”(레위기 24:2) 감람 수확철에는 큰 맷돌을 사용하여 과육과 씨를 함께 으깨 많은 양의 기름을 얻었다. 그렇게 짜낸 기름도 등불을 밝히는 데 사용할 수 있었지만, 그을음이 많이 생기고 냄새 또한 짙었다. 그러나 레위기 24:2에서 “찧은”으로 번역된 히브리어 카티트(kâthîyth)는 훨씬 더 세심하고 느린 방식을 가리킨다. 잘 익은 감람 열매를 절구에 넣고 공이로 조심스럽게 찧어 과육만 부서뜨리고 단단한 씨는 상하지 않게 남겨 두었다. 그런 다음 으깬 과육을 짚이나 버들가지로 엮은 바구니에 담아 두면, 맑고 순수한 첫 기름이 자체의 무게만..